Das hab ich bei einer amerikanischen Freundin gefunden, ist wegen der Kartoffeln nicht unbedingt Low Carb, aber man kann ja auch anderes Gemüse zum Füllen nehmen.
Zutaten
4-5 Kartoffeln
3-4 Tomaten
2 Frühlingszwiebeln
1 Becher Schmand
Eier passend zur Menge Kartoffeln
1 Paket Bacon
Eine kleine Zwiebel
Geriebener Käse, ich hab mittelalten Gouda genommen
Salz, Pfeffer

Käse reiben, Bacon in Streifen schneiden, Zwiebel würfeln.
Frühlingszwiebeln, Zwiebeln, Schmand, Käse in einer Schüssel miteinander verrühren, mit Salz, Pfeffer abschmecken.
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